Isla flotante

Para el caramelo:
150 gazúcar
40 cc agua

Hidratar el azúcar con el agua y llevar al fuego a 165 ºC o hasta que tome color. Retirar y caramelizar un molde sabarin de 18 cm de diámetro.

Para el merengue:
250 g Polvo para preparar Merengue Ledevit
100 cm³ agua natural

Colocar en el bol el polvo y agregar el agua. Mezclar y batir 8 minutos aprox. o hasta lograr el merengue. Completar el molde sabarin a ³/₄ de la altura. Cocinar a baño maría en horno a 160 ºC durante 20 a 25 minutos aprox. Retirar , dejar unos minutos y desmoldar.

Crema de sambayón:
50 g Polvo para prepara Pastelera Ledevit
140 cm³ agua natural
10 cm^{3 o}porto

Colocar en un bol el agua con el oporto e incorporar el polvo de a poco. Mezclar y luego batir de 4 a 5 minutos hasta lograr la textura de crema pastelera.

Cortar una porción y servir con crema de sambayón de vainilla.