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MONOPORCIÓN DE MOUSSE E INGLESA
Sablé de tomillo
 Manteca 45 g
Azucar impalpable 50 g
Huevos 50 g (1 huevo)
Tomillo1/2 cucharadita
Harina 125 g
Polvo de hornear 1,5 g
Frutos rojos 200 g
Inglesa
Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit 17 0g
Leche 170 cc
Yemas 120 g (6 yemas)
Azucar 70 g
Gelatina sin sabor 10 g
Agua 55 g
Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit 330 g
Mezclar los 170g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly con la leche. Llevar al fuego. En otro bol mezclar las yemas con el azúcar. Una vez caliente la crema con la leche retirar del fuego y volcar sobre las yemas. Mezclar y volver todo al fuego hasta que tome consistencia. Retirar. Hidratar la gelatina con agua y calentar hasta que quede líquida. Incorporar la gelatina a la mezcla caliente. Por otro lado, montar a medio punto los 330g de Relleno y Cobertura. Unir ambas cremas. Reservar. Una vez terminada la crema debe tener la base lista y enmarcada.
Mousse de Chocolate y Almendras
Leche entera fría 500 cc
Polvo para preparar Mousse de Chocolate Ledevit 250 g
Almendras tostadas y molidas 150 g
Colocar la leche fría en un bol. Incorporar el polvo Ledevit y mezclar con el batidor de alambre hasta disolver todo. Batir con batidora eléctrica a máxima velocidad de 5 a 6 minutos, o hasta lograr una textura cremosa. Incorporar las almendras molidas e integrar. Reservar en frío.
Armado
Cerrar con film la base de un maco de reposteria de 22x22x6 cm de alto. Colocar en el interior la base de sablé de tomillo. Incluir la crema inglesa hasta la mitad y llevar al freezer unas horas Retirar en cuanto toma consistencia y completar con el mousse de Chocolate de almendras hasta la superficie. Llevar nuevamente al freezer 24 hs. Desmoldar y cortar porciones de 7x7 cm. Decorar cada una con una querelle de mousse de chocolate y almendras y una fantasía de chocolate.
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