Soufflé primavera
Delicada combinación de masa suave de vainilla, soufflé de ricota y crema pastelera. Con frutas frescas para recibir la primavera.
Para la masa sable 125 g de manteca 125 g de azúcar impalpable 2 huevos La ralladura de 1/2 limón Esencia de vainilla a gusto 250 g de harina, 5 g de polvo para hornear 1 pizca de sal
Para el soufflé de ricota 170 g de ricota 35 g de azúcar 50 g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit 1 yema 20 g de almidón de maíz 1 clara 20 g de azúcar
Para la crema suave de vainilla 100 g de polvo para preparar Crema Pastelera Ledevit 30 ml de agua 200 g de manteca
Para la decoración 150 g de Merengue Ledevit ya preparado Frutas a gusto 50 g de brillo Listo Destello neutro Ledevit
Herramientas necesarias 1 aro de repostería con forma de flor de 15 cm de diámetro x 4 cm de alto 1 espátula de goma 1 manga descartable 1 pico Saint Honoré
Pasta amarilla
Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear. Retirar e incorporar el huevo, la ralladura y la esencia de vainilla. En otro bol tamizar juntos la harina con el polvo para hornear y la sal. Mezclar can la manteca, sin amasar hasta lograr una textura homogénea. Reservar en frio 24 hs antes de utilizar.
Soufflé de ricota
El un bol mezclar la ricota con los 35 g de azúcar y la crema Chantilly liquida, sin batir. Incorporar la yema con el almidón y mezclar nuevamente. Aparte, batir la clara con los 20 g de azúcar restantes a medio punto. Incorporar de forma envolvente a la mezcla de ricota. Reservar en frio.
Crema suave de vainilla
Disolver los 100 g de polvo para pastelera en el agua y batir hasta lograr una buena consistencia. Aparte, atemperar la manteca y mezclar con la crema pastelera. Reservar.
Armado
Extender en una placa la pasta amarilla con un grosor de 5 mm. Cortar con el aro con forma de flor la masa y dejarla puesta. Agregar soufflé hasta la mitad y hornear a 180° durante 25 minutos a hasta que tome consistencia el soufflé. Dejar enfriar y en el mismo molde completar con la crema suave de vainilla hasta la superficie. Llevar al frio 4 ó 5 horas.
Decoración
Desmoldar y decorar los extremos con flores de merengue. En el centro terminar con frutas cubiertas con Destello neutro.
125 g de manteca
