Esta
línea de cremas tiene como principales características:
 La personalidad de su sabor
La resistencia a las variaciones de temperatura, sobre
todo en el postre ya decorado
El gran rendimiento de volumen de batido (3 veces el
volumen inicial de batido)
Textura lisa, no porosa
Amplia vida útil sobre el postre
No se quiebra, no despide suero, no cambia de color
Es ideal para postres congelados
No humedece el merengue seco (merengue francés)
ni el cacao espolvoreado
Pueden colorearse superficialmente (en manga, con pincel
o aerógrafo) y el color no se difunde.
Son cremas dulces y vienen listas para usar. No requieren
el agregado de ningún tipo de ingrediente para
su uso. Sólo se vierten en la batidora y se baten.
Es por esto que son tan prácticas en grandes
cadenas de producción.
La estabilidad de “Relleno y Cobertura”
le confiere mayor vida útil a los productos elaborados.
Son cremas que se mantienen intactas por 15 días
en la torta o postre refrigerado. Un postre con Relleno
y Cobertura congelado tiene una vida útil de
un año conservado a -18 ºC.
Son ideales para cubrir, decorar y rellenar todo tipo
de tortas, postres y masas finas. También pueden
batirse con saborizantes, colorantes, licores, jugos
de frutas naturales, pulpas (recomendamos no más
del 10 % de agregados).
Si se varía el tiempo de batido, con ambas cremas
se consiguen texturas que van desde una mousse hasta
estructuras firmes para decorar, con picos bien definidos.
Instrucciones de uso:
agitar la crema antes de
usar. Verter en el bol bien limpio de la batidora.
Debido al alto rendimiento en volumen de esta crema,
aconsejamos cubrir sólo una cuarta parte de la
altura de los alambres del batidor. Batir a 3/4 de velocidad.
Si desea incorporar algún ingrediente hágalo
antes de comenzar a batir. Bata aproximadamente 6 a
8 minutos hasta lograr la consistencia deseada (estos
son tiempos estimados teniendo en cuenta el uso de una
batidora planetaria. De todas formas aconsejamos llevar
el batido al gusto de cada pastelero).
Se puede volver a batir si necesita mayor consistencia.
Una vez empleado el batido, guardar el sobrante en heladera
para utilizarlo luego o para incorporarlo al final de
un nuevo batido.
El comportamiento óptimo del producto depende
fundamentalmente de la temperatura de conservación
y de batido. Aleje Relleno y Cobertura de toda fuente
de calor. |
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Ficha técnica del producto en PDF.
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Nota:
requiere Acobat Reader |
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