Pirámide de Frutos Rojos

Ingredientes:

Sablé de Frutos Rojos:
250 g de manteca
150 g de azúcar impalpable
100 g de reducción de frutos rojos
500 g de harina
5 g de polvo para hornear
4 g de sal

*Reducción de frutos rojos: 200 g de frutos rojos más 100 g de azúcar común. Mezclar ambos ingredientes y colocar en un bol de acero. Llevar a fuego bajo de 5 a 6 min. Retirar y reservar en frío.

Procedimiento:
Blanquear la manteca con el azúcar impalpable. Agregar la reducción y mezclar. Por otro lado tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorporarsin amasar. Reservar en frío unas horas antes de usar. Estirar la masa sobre una placa y cortar cuadrados de 3 x 3 cm. Cocinar hasta que tome color.

Crema de Frutos Rojos:
180 cm³ de leche
35 g de azúcar
60 g de yemas (3)
10 g de gelatina sin sabor
50 cm³ de agua
250 g de reducción de frutos rojos
250 g de crema Relleno y Cobertura sabor Vainilla Ledevit

Procedimiento:
Colocar en un bol de acero la leche con el azúcar y la yemas. Cocinar hasta llegar a los 80 °C o hasta que la preparación se espese. Retirar del fuego. Hidratar la gelatina con el agua e incorporar a la preparación caliente sin dejar de mezclar. Agregar la reducción y por último incorporar la crema de vainilla a medio montar. Moldear en una silicona con forma de pirámide y llevar al freezer un par de horas.
Desmoldar y colocar sobre los cuadrados de sablé de frutos rojos. Espolvorear con cacao.

Pirámide de chocolate:
Reemplazar la reducción de frutos rojos por 150 g de París Ledevit