Tarta tibia de Chocolate

Pasta brisa, ver receta Tarta de Cheese Cake con batata.

Crema pastelera:
100 g de Polvo para preparar crema Pastelera en frió Ledevit y 300g de agua natural.

Mezclar ambos ingredientes y batir hasta lograr la textura de una pastelera.

Interior de Chocolate:
250 g de París sabor Chocolate Amargo Ledevit, 250 g de azúcar impalpable, 25 g de fécula y25 cc de rhum. 3 huevos, 200 g de praline y 400 g de Pastelera preparada Ledevit.

Atemperar la Paris. Luego batir junto al azúcar impalpable, la fécula y el rhum. Por último agregar los huevos con el praline y batir unos minutos más. Retirar y agregar la crema pastelera. Mezclar hasta obtener una textura homogénea. Reservar en frío.

Crema helada sabor Chantilly:
500 g de Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit y 50 cc de leche.

Mezclar ambos ingredientes y batir a medio punto. Reservar en freezer hasta el momento de servir.

Armado:
Forrar un molde de tarta de 18 cm de diámetro con la pasta brisa. Incorporar el interior de chocolate hasta 3/4 de la altura del molde. Cocinar en horno a 160 ºC hasta que la preparación quede firme. Retirar y dejar unos minutos que se enfrie.

Esta tarta se sirve tibia con una quenele de crema helada.