Tarta de Chocolate y Limón

1 base de sablé de vainilla cocida de 18 cm de diámetro (*)

Crema de limón:
35 g de jugo de limón, 1 yema, 1 huevo, 40 g de azúcar, 15 g de manteca, la ralladura de 1/2 limón y 150 g de Relleno y Cobertura sabor Vainilla.

Calentar el jugo de limón, mezclar la yema con el huevo y el azúcar. Agregar el jugo de limón y llevar al fuego hasta alcanzar los 80 ºC. Retirar e incorporar la manteca atemperada y la ralladura. Reservar en frío. Montar la crema de vainilla y agregar la crema de limón. Reservar.

Centro de chocolate:
400 g de Relleno y Cobertura sabor Chocolate Ledevit, 150 g de París Ledevit, 5 g de gelatina sin sabor y 25 cc de agua.

Batir la crema de chocolate a 1/2 montar. Incorporar la París atemperada (a 30 ºC). Unir ambos ingredientes. Hidratar la gelatina y llevar a baño maría. Una vez liquida, agregar a la mezcla anterior. Cerrar la parte inferior de un aro de repostería con film. Completar con la preparación hasta la superficie. Llevar al frío unas horas.

Baño de kirsch:
500 g de Destello Neutro Ledevit y 120 cc de Kirsch.

Mezclar ambos ingredientes y reservar.

Armado:
Frutillas frescas c/n y 80 g de Destello Neutro Ledevit.

Sobre la base de tarta cocida agregar una capa de crema de limón de 1/2 cm de alto. Desmoldar el centro de chocolate sobre la crema de limón. Glacear con el baño de Kirsch. Por último formar una corona de frutillas cubiertas con Destello sabor Neutro.

(*) ver receta Tarta de Coco con Flan de Dulce de Leche