Lágrima de caramelo

Ingredientes

Bizcocho base
40 g de manteca
40 g de yemas (2 yemas)
150 g de claras (5 claras)
40 g de azúcar

Crema de caramelo
120 g de azúcar común
240 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly Ledevit

Para el armado
50 g de Gel de Brillo en Frío Neutro Ledevit
10 g de cacao amargo
Frutos rojos
15 cm3 de oporto


Procedimiento

Bizcocho base
Batir las yemas con la manteca. Montar las claras con el azúcar y mezclar con las yemas. Colocar en una lata enmantecada con un espesor de 1 cm de alto. Cocinar en horno a 190 ºC durante 8 minutos aprox.

Crema de caramelo
Realizar un caramelo en seco con el azúcar. Retirar del fuego y agregar 40 g de crema Relleno y Cobertura sabor Chantilly. Mezclar y dejar enfriar sobre papel siliconado. Procesar con el mixer hasta obtener un polvo. Colocar en la batidora con los 200 g de crema y batir hasta obtener la estructura deseada.

Para el armado
Pincelar con el Gel de Brillo en Frío el interior de un aro con forma de lágrima. Cubrir el lateral interno con una cinta de bizcocho y colocar en el interior una base. Humedecer con almíbar y agregar una capa de crema de caramelo. Colocar otra base de bizcocho embebido en oporto. Completar con la crema de caramelo hasta la superficie. Decorar con crema, frutos rojos y espolvorear con cacao amargo.