Nota comercial
Los Geles

Grandes aliados de las frutas

Un gel (del latín gelu: frío, helado o gelatus: congelado, inmóvil) se puede considerar como intermedio entre el estado líquido y el sólido, ya que su organización permite mantener y resistir el cambio de forma. Los geles, entonces, presentan una densidad similar a los líquidos que le dieron origen pero su estructura se asemeja más a la de un sólido. El ejemplo más común de gel es la gelatina comestible.

El gel es un sistema de dos fases: una líquida (agua, almíbar, leche) contenida dentro de una matriz sólida formada por grandes moléculas (gelatina, pectina, almidón) unidas entre sí como hilos de una red.

Ciertos geles, como nuestro Gel de Brillo de aplicación en frío, presentan la capacidad de pasar de un estado a otro. Es decir que permanecen fluidos o líquidos cuando son agitados y se solidifican cuando permanecen inmóviles. Esta característica, denominada tixotropía, permite aplicarlo cómodamente sobre el postre o sobre superficies delicadas (frutas, cremas) en estado líquido, con la certeza de que luego de algunos minutos solidificará. La gran capacidad de volver al estado sólido del Gel de Brillo Ledevit, a diferencia de otros del mercado, hace que cumpla la función de abrillantar y proteger con sólo una fina capa aplicada.

Si cubrimos la totalidad de las frutas cortadas con Gel de Brillo Ledevit se crea una barrera que evita el contacto con el aire, evitando la oxidación para que no se pierda la apariencia de la fruta fresca recién cortada. El ácido cítrico, un ácido de frutas que es uno de los ingredientes de nuestro gel, colabora también como antioxidante natural.

Sin duda, nuestro Gel es el brillo de sus postres.

Ejemplos del sistema de dos fases en algunos de los geles usados en pastelería Brillos en caliente: almibar (líquido), hidratos de carbono derivados de algas, carragenina (sólido). Jaleas de fruta: zumo de fruta azucarado (líquido), pectina (sólido). Gel de brillo en frío y base para gelificar almíbar (líquido), pectina (sólido). Crema pastelera en frío: lecheazucarada (líquido), almidones pregelificados (sólido). Crema pastelera en caliente: leche azucarada (líquido), almidón (sólido). Gelatina: agua (líquido), gelatina (sólido).