Postre Borracho

Ingredientes

Bizcocho fermentado
135 cm de agua
150 g de huevos (3 huevos)
15 g de azúcar
C/n de ralladura de naranja y limón
20 g de levadura prensada
250 g de harina
Una pizca de sal
30 g de manteca

Almíbar frutal
1 l de agua
4 gajos de naranja
150 g de bananas procesadas
100 g de kiwis
50 cm de oporto
Canela en rama

Armado del postre
500 g de crema Mix de Ledevit
130 g de azúcar
50 c de esencia de vainilla
Cerezas caramelizadas
Fantasías de caramelo

Procedimiento para el Bizcocho fermentado
01. Colocar en un cuenco de acero inoxidable el agua, los huevos, el azúcar con las ralladuras y disolver.
02. Incorporar la levadura y dejar reposar 20 minutos tapado con nylon.
03. Mezclar la harina con la sal y agregar los líquidos.
04. Por ultimo, la manteca en forma de pomada. Colocar todo en un molde sabarin y dejar fermentar al doble de su volumen.
05. Cocinar en horno a 180 °C durante 20 a 25 minutos.

Procedimiento para el Almíbar frutal
06. Colocar en un cuenco de acero inoxidable todo menos la canela y el oporto.
07. Llevar a hervor 2 minutos.
08. Retirar del fuego y dejar enfriar.
09. Agregar el oporto y la canela en rama.
10. Guardar en frío 24 hs.

Procedimiento para el armado del postre
11. Colar el almíbar frutal y colocar en un bol profundo.
12. Sumergir el bizcocho fermentado por un lapso de 3 minutos. Retirar y dejar escurrir en una rejilla 5 minutos o hasta que no elimine mas liquido.
13. Acomodar el bizcocho en el plato de presentación.
14. Batir la crema Mix con el azúcar y la esencia de vainilla, al punto deseado.
15. Decorar el exterior del bizcocho con la crema. Detallar con cerezas caramelizadas y fantasías de caramelo