Procedimiento
para los Crepes 01. Colocar en un cuenco
de acero inoxidable la harina, los huevos, la sal,
el azúcar y mezclar.
02. Incorporar la crema MIX y la leche.
03. Dejar reposar de 10 a 15 minutos.
04. Cocinar los crepes.
Procedimiento
para el Bizcocho joconde 01. Batir los huevos
con el azúcar bien sostenido.
02. Tamizar el polvo de almendras con la harina y
agregar al batido anterior.
03. Incorporar las claras batidas a nieve en forma
envolvente.
04. Por último incorporar la manteca atemperada.
05. Colocar en un molde enmantecado de 16 cm de diámetro
y cocinar en horno a
180 °C durante 30 minutos aproximadamente.
Procedimiento para
el Almíbar de naranja 06. Hervir todo junto,
menos el jugo de naranja, hasta alcanzar los 112 °C.
Dejar enfriar, colar y agregar el jugo de naranja.
07. Derretir la París y el baño de repostería.
Unir los dos chocolates y agregar las garrapiñadas
procesadas. Moldear en un aro de repostería
de 16 cm. de diámetro y dar un espesor de 5
mm. Llevar al frío una hora y desmoldar.
Procedimiento
para el armado del postre 08. Forrar con los crepes
de forma superpuesta el interior de un bol redondo.
Colocar tres crepes mas, dejando la mitad fuera del
bol para poder cerrar el postre una vez relleno. Batir
la crema MIX con los 60 g de azúcar común
y agregar en el fondo una capa de 2 cm de alto de
crema MIX y colocar la base de crocante. Por ultimo,
cerrar el relleno con las tres crepes que quedaron
fuera del bol Llevar al frío una hora. Desmoldar
boca abajo. Espolvorear con el azúcar impalpable
y caramelizar con soplete.
09. Decorar con un arrollado de crepes y frutas cubiertas
con el Gel de Brillo en Frío.
Este Domo
de Crepes rinde aprox. 8
porciones y tiene un tiempo de elaboración
de 1 hs y
20 min aprox.
100
g de harina
