Naranja y chocolate al whisky

Ingredientes:
300 g de Crema Relleno y Cobertura de Chocolate Ledevit
20 G de ralladura de naranja deshidratada
7 cm³ de whisky
1 disco de pionono de chocolate de 17 cm de diámetro
15 g de cacao amargo
200 g de chocolate cobertura con leche
Gel de Brillo en frío Ledevit para pintar

Procedimiento:
1. Batir 150 g de Crema Relleno y Cobertura de Chocolate con la ralladura de naranja deshidratada (ver procedimiento aparte). Reservar en frío.
2. Batir 150 g de Crema Relleno y Cobertura de Chocolate con 7 cm³ de whisky. Reservar en frío.
3. Pintar el interior de un aro de repostería con Gel de Brillo en frío.
4. Colocar una base de crocante de naranja (ver procedimiento aparte) en el interior del aro.
5. Agregar la crema batida de naranja hasta la mitad del aro y emparejar con espátula.
6. Colocar el disco de pionono encima de la crema.
7. Completar con crema batida con whisky hasta la superficie del aro.
8. Espolvorear con cacao amargo y desmoldar.
9. Decorar los laterales del postre con cigarrillos de chocolate con leche.
10. Detallar la parte superior con fantasías de chocolate.

Ralladura de Naranja deshidratada:
Hacer un almíbar uno a uno (100 cm³ de agua y 100 g de azúcar).
Cuando rompe el hervor retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.
Agregar la ralladura de una naranja. Colar y colocar sobre una bandeja con papel manteca.Secar en horno bajo de 80º C, por una lapso de tres horas.
Apagar el horno y dejarlo hasta el día siguiente.

Pionono de chocolate:
300 g de huevo (6 huevos aprox)
60g de azucar
60 g de harina
90 g de Crema Paris Ledevit.

1. Batir sostenidamente los huevos con el azúcar. Retirar de la batidora.
2. Agregar en forma envolvente la Crema Paris fundida y, por ultimo, la harina. colocar el batido en una bandeja con papel manteca y cocinar en horno.

Crocante de naranja:
50 g de Crema Paris Ledevit
100 g de chocolate cobertura con leche
30 g de cáscara de naranja.

1. Colocar en agua la cáscara de una naranja y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Repetir esta operación tres veces. Dejar enfriar y picar.
2. Fundir la Crema Paris y el chocolate cobertura con leche, mezclar y agregar la cáscara de naranja.
3. Moldear en un aro de 17 cm de diámetro y llevar al frío hasta el armado del postre.