Procedimiento: 1. Batir 150 g de Crema
Relleno y Cobertura de Chocolate con la ralladura
de limón y el jugo de limón. Reservar
en frío.
2. Pintar el interior de un aro de repostería
de 17 cm de diámetro con Gel de Brillo en frío.
3. Colocar en su interior la base de brownies (ver
procedimiento aparte).
4. Humedecer con almíbar y sembrar con 50 g
de limón confitado (ver procedimiento aparte).
5. Agregar crema batida hasta completar el aro. Desmoldar.
6. Decorar los laterales con una cinta de caramelo
y detallar la superficie.
Limón
confitado: 1/2
kilo de limones 1/2
kilo de azúcar común.
1. Cortar en gajos pequeños los limones y colocar
en un bols de acero.
2. Cubrir con agua y llevar al fuego hasta que rompa
el hervor.
3. Repetir esta operación tres veces. escurrir
y dejar enfriar, agregar 1/2 kilo de azúcar.
4. Guardar en frio durante 24 hs.
5. Retirar de la heladera y colocar sobre fuego hasta
reducir el azúcar. Cada tanto resolver. Brownies
(*) : 150
g de azucar 40
g de harina 100
g de nueces 60
g de yemas (3 yemas) 150
de manteca 100
g de Crema Paris Ledevit 90
g de claras (3 claras).
1. Mezclar el azúcar, la harina y las nueces.
Agregar las yemas y unir todo.
2. Derretir la manteca al fuego y agregar la Crema
Paris.
3. Batir las claras a nieve y agregar en forma envolvente.
4. Colocar en tres aros de 17 cm de diametro sobre
el papal manteca.
5. Cocinar en horno a 180º durante 30 minutos Cinta de caramelo: 100
g de base para Gelificar de Frutilla Ledevit.
1. Colocar a Base para Gelificar de Frutilla en un
cuenco de acero.
2. Llevar al fuego hasta alcanzar los 150º C.
3. Cortar cocción con un baño maría
invertido.
4. colocar sobre silicona o papel siliconado y enfriar.
5. Trabajar el caramelo hasta obtener el color deseado.
6. Formar una cinta y colocar en el lateral del postre. (*) rinde 600 g
Este Mousse
de chocolate al limón rinde aprox. 8
porciones y tiene un tiempo de elaboración
de 8´aprox.
200
g de 
