Nota comercial
Postres Tradicionales vs. Postres Alternativos

Una de las cosas que hemos observado en nuestros clientes, en especial en aquellas confiterías que atendemos desde hace muchos años, es la manera en que ellos mismos han ido desarrollando y sacando a la venta productos nuevos para mantener encendida la atención de sus cliente y también mejorar los costos, sin perder calidad.

Creemos que este aspecto merece ser comentado, ya que aquellas confiterías ha sabido hacerle frente a los vaivenes económicos a los que nuestro país nos tiene acostumbrados. Sencillamente, han probado innovar.

Los postres tradicionales, clásicos de la confitería, como La Torta Molino, Sacher, Rogel o Imperial, si bien son una garantía de presencia en toda vitrina, tienen algunas pequeñas "contradicciones" al momento de competir.

Por el lado del costo, al ser postres estandarizados, hay una sola forma de hacerlos y, por ende, se deben usar siempre los mismos ingredientes, no pudiendo reemplazarlos ya que dejaría e ser el postre original. Pasaríamos a elaborar la "falsa Selva Negra" o el "falso Bombón". Esto nos limita cuando intentamos mejorar la rentabilidad del negocio bajando los costos.

También al momento de competir, los postres tradicionales no ofrecen una gran diferencia, ya que -por ser clásico- están en toda confitería que se precie de tal.
Lo que han hecho estos clientes que mencionamos, sin dejar de lado los productos tradicionales, fue tratar de amplia su oferta con alternativas de pastelería donde pudieran ofrecer algo distinto a sus clientes. Para eso han probado infinidad de nuevos productos y materias primas, han mezclado e innovado en nuevos procedimientos, formas y sabores.

En todos los casos, estas confiterías cuentan que han ampliado la venta del sector pastelería. Sus clientes ya saben que ese negocio han siempre algo distinto del resto. Cuando buscan algo diferente sabe a donde ir. Para el negocio es una fuerte herramienta al momento de competir, pues en cada creación esta su sello propio. Cada postre tendrá características y sabores que no se encontraran fácilmente en otro lugar.

De esta manera, logran fidelizar a sus clientes, quienes están acostumbrados a pasar periódicamente por e negocio para ver que hay de nuevo esa semana o a buscar el semifrío que les ha gustado.

Esta estrategia les permite ofrecer siempre algo nuevo, probando alternativas y evaluando lo que funciona y también lo que resulta mas rentable.

Pues al crear postres nuevos se mejoran mucho los costos, tanto en materias primas como en la definición del precio de venta, ya que estos postres especiales son únicos y no tienen competencia o similitud.

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